Pechugas De Pollo Toscana Con Polenta

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de pollo desgrasado bajo en sodio
• 1 taza de harina de maíz amarillo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de condimento italiano seco
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 8 mitades de pechuga de pollo sin piel (3 libras)
• Aceite en aerosol antiadherente
• Hojas de espinacas frescas, al vapor (opcional)
• Salsa de tomate toscana (la receta sigue a continuación)

Direcciones

1. En una cacerola antiadherente grande, caliente el caldo de pollo hasta que hierva; agregue lentamente la harina de maíz. Reduzca el fuego a bajo; cocine, revolviendo con frecuencia, de 15 a 20 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa y se despegue de los lados de la sartén. (La mezcla puede tener grumos). Vierta la polenta en un molde para pan engrasado de 9×5 pulgadas. Fresco; refrigere de 2 a 3 horas o hasta que esté firme.
2. Caliente el horno a 350 grados F. Combine el ajo en polvo, el condimento italiano, la sal y la pimienta en un tazón pequeño; frote todas las superficies del pollo. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una sola capa en un molde para hornear de 13×9 pulgadas. Hornee, sin tapar, durante unos 45 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros.
3. Retire la polenta de la sartén; transferir a la tabla de cortar. Corta la polenta transversalmente en 16 rodajas. Corta las rodajas en triángulos, si lo deseas. Rocíe una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol; Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Cocine la polenta unos 4 minutos por lado o hasta que esté ligeramente dorada.
4. Coloque las hojas de espinaca, si lo desea, en platos para servir. Coloca las rodajas de polenta y el pollo sobre las espinacas; cubra con salsa de tomate toscana.

   SALSA DE TOMATE TOSCANA

   Rinde: aproximadamente 3 tazas

   INGREDIENTES

   El contenido continúa a continuación ⤵ ↷

   • Aceite en aerosol antiadherente
   • 1/2 taza de cebolla picada
   • 2 dientes de ajo, picados
   • 8 tomates pera, picados en trozos grandes
   • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
   • 2 cucharaditas de hojas de albahaca secas
   • 2 cucharaditas de hojas secas de orégano
   • 2 cucharaditas de romero seco
   • 1/2 cucharadita de pimienta

   DIRECCIONES

   1. Rocíe una cacerola antiadherente mediana con aceite en aerosol; Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.
   2. Agrega los tomates, la salsa de tomate, la albahaca, el orégano, el romero y la pimienta; calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 6 minutos o hasta obtener la consistencia deseada, revolviendo ocasionalmente.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 240
Grasa: 4 gramos
Sodio: 345 miligramos
Colesterol: 69 miligramos
Proteínas: 29 gramos
Carbohidratos: 22 gramos

Intercambios para diabéticos

1 almidón/pan, 2-1/2 carne magra, 1-1/2 verdura