Penne con verduras y frijoles cannellini

Ingredientes

• 1 caja Dreamfields Penne Rigate cruda
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio y sin grasa
• 1 libra de hojas de col o mostaza frescas, lavadas, recortadas y cortadas en trozos grandes del tamaño de un bocado
• 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos (u otros frijoles blancos)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)

Direcciones

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y volver a colocar en la sartén.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pimiento morrón, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el caldo; Hervirlo.
3. Agrega las verduras; volver a hervir. Cocine de 1 a 2 minutos, sin tapar, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, revolviendo ocasionalmente. Agrega las verduras con líquido a la pasta; revuelva para cubrir. Agrega los frijoles; revuelva suavemente. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Cubra con queso parmesano rallado, si lo desea.

   Nota de servicio: Cualquier verdura de hojas verdes oscuras, como col rizada, espinacas o acelgas, se puede sustituir por las hojas de col. Se pueden sustituir los frijoles enlatados por 1-1/2 taza de frijoles cannellini cocidos.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones de plato principal

Información nutricional por porción:

Calorías: 336
Grasa: 6 gramos
Grasa saturada: 1 gramos
Fibra: 11 gramos Carbohidratos: 63 gramos Proteínas: 16 gramos
Sodio: 128 miligramos

Fuente: Campos de ensueño