Picadillo De Pollo

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
• 1 pimiento verde mediano, enjuagado y finamente picado
• 1 pimiento rojo mediano, enjuagado y finamente picado
• 1-1/2 cucharada de ajo machacado (unos 3 dientes)
• 12 oz de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras finas
• 1/3 taza de salsa de tomate sin sal agregada
• 1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1/3 taza de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 2 hojas de laurel
• 1/3 taza de agua
• 1/4 taza de pasas doradas sin semillas

  Para Decorar:

• 1 cucharada de cilantro fresco, enjuagado, seco y picado (o sustituirlo por 1 cucharadita de cilantro seco)
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas de aceitunas verdes, picadas

Direcciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos morrones y el ajo y saltee hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue el pollo y saltee durante otros 5 a 10 minutos hasta que el pollo ya no esté rosado por dentro.
3. Agrega la salsa de tomate, el caldo de pollo, el jugo de limón, el comino, las hojas de laurel, el agua y las pasas a las verduras y al pollo.
4. Tapa la sartén y reduce el fuego. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5. Retire las hojas de laurel, decore con cilantro fresco, alcaparras y aceitunas verdes y sirva.

Notas:

Esta sabrosa comida en una sola olla es fácil de preparar en una noche ocupada entre semana.

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Rinde la receta: Rinde: 6 porciones. Tamaño de la porción: 3/4 taza de pollo y verduras

Información nutricional por porción:

Calorías: 162
Grasa: 5 gramos
Grasa saturada: 1 gramos
Fibra: 2 gramos Carbohidratos: 13 gramos Proteínas: 18 gramos Colesterol: 46 miligramos
Sodio: 133 miligramos

Fuente: Cenas deliciosamente saludables