Pierna de cordero marinada a la parrilla

Ingredientes

• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pierna de cordero deshuesada (4 libras), en forma de mariposa

Direcciones

1. Combine el aceite, el jugo de limón, la mostaza, el ajo, el orégano y la pimienta en una bolsa plástica para almacenar alimentos; Coloque el cordero en una bolsa, ciérrela y refrigérela de 6 a 24 horas.
2. Caliente la parrilla. Escurrir el cordero y reservar la marinada. Coloque el cordero sobre una rejilla en una fuente para asar.
3. Ase a 6 pulgadas del fuego, 15 minutos por cada lado. Rocíe la carne una o dos veces con la marinada reservada. Cubra el cordero con papel de aluminio y continúe cocinando de 10 a 15 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre una temperatura interna de 145 grados F para medio cocido o 160 grados F para medio cocido. Retire el cordero; déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, 10 minutos antes de cortarlo.
4. Para asar cordero: Prepare una parrilla de carbón con brasas o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Coloque el cordero en la parrilla y dore, volteándolo una vez, hasta que esté bien dorado por ambos lados, aproximadamente 10 minutos en total. Baje el fuego a medio o mueva el cordero al borde más frío de la parrilla; cocine de 15 a 20 minutos más o hasta el punto deseado. Rocíe la carne una o dos veces con la marinada reservada. Retire el cordero; déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, 10 minutos antes de cortarlo.

Rendimiento de la receta: Porciones: 12

Información nutricional por porción:

Calorías: 264
Grasa: 8 gramos
Sodio: 388 miligramos
Colesterol: 89 miligramos
Proteínas: 32 gramos
Carbohidratos: 14 gramos

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Intercambios para diabéticos

4-1/2 carne baja en grasa; 1 fruta