Pimientos rellenos

Ingredientes

• 4 pimientos morrones grandes, de cualquier color o combinación
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 tomates medianos, picados (aproximadamente 1-1/2 tazas)
• 1 calabaza mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
• 1 calabacín mediano, cortado en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
• 1/2 taza de cebolla picada (1 mediana)
• 2 dientes de ajo medianos, picados o 1 cucharadita de ajo picado embotellado
• 2 tazas de arroz integral cocido (1/2 a 2/3 taza crudo)
• 1/2 taza de queso Cheddar rallado sin grasa o bajo en grasa (2 onzas)
• 1/4 taza de castañas de agua en rodajas (2 onzas)
• 1 taza de jugo de tomate sin sal agregada

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. Corta los pimientos por la mitad a lo largo, quitando los tallos, las nervaduras y las semillas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio, girando para cubrir el fondo. Saltee los tomates, la calabaza, el calabacín, la cebolla y el ajo hasta que el calabacín esté tierno y crujiente, de 3 a 4 minutos. No cocine demasiado.
3. En un tazón mediano, combine el arroz, el queso y las castañas de agua. Incorpora suavemente a la sartén. Rellene las mitades de pimiento con la mezcla de verduras. Colóquelos en una cacerola redonda o cuadrada de 9 pulgadas y luego vierta con cuidado el jugo de tomate alrededor de los pimientos. Hornee, descubierto, durante 30 minutos.

Rendimiento de la receta: Porciones: 8

Información nutricional por porción:

Calorías: 119
Grasa: 1 gramos
Sodio: 68 miligramos
Colesterol: 1 miligramos
Proteínas: 5 gramos
Carbohidratos: 23 gramos

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Intercambios para diabéticos

1/2 pan/almidón, 1/2 leche baja en grasa, 2 vegetales

Fuente: El nuevo libro de cocina de la Asociación Estadounidense del Corazón
Título del libro: