Pollo al estilo del Medio Oriente

Ingredientes

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, sin grasa y cortada en trozos pequeños
• 2 tazas de salteado mixto de pimientos y cebollas congelados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de pollo normal, sin grasa o bajo en sodio
• 1 lata (14-1/2 onzas) de tomate normal o bajo en sodio cortado en cubitos
• 1/2 taza de pasas oscuras
• 1 hoja de laurel grande
• 1-1/2 cucharaditas de hojas secas de tomillo
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/8 cucharadita de clavo
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto (opcional)

Direcciones

1. En una sartén antiadherente cubierta con spray antiadherente, cocina los trozos de pollo a fuego medio, volteándolos con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse.
2. Agrega la mezcla de cebolla y pimiento, el ajo, el aceite y 1 cucharada de caldo a la sartén. Revuelva los trozos dorados del fondo de la sartén. Subir el fuego y llevar a ebullición.
3. Baja nuevamente el fuego y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, 2 o 3 minutos, o hasta que la cebolla esté ligeramente blanda. Agrega el caldo restante, el tomate, las pasas, la hoja de laurel, el tomillo, el comino, la pimienta de Jamaica, el clavo y la pimienta negra.
4. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya cocido un poco. Retire la hoja de laurel y deséchela. Agregue sal al gusto (si lo desea).
5. Sirva de inmediato o transfiéralo a una cacerola, cubra y refrigere. El pollo se conservará de 2 a 3 días en el refrigerador.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 10 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 99
Grasa: 2 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 106 miligramos Azúcares: 7 gramos /span Carbohidratos: 9 gramos Proteínas: 11 gramos
Colesterol: 27 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1/2 Carbohidrato, 1 Carne Magra

Fuente: The Diabetes Snack Munch Nibble Nosh Book
Título del libro: