Pollo Asado Con Vinagreta De Rúcula Y Limón

Ingredientes

• 4 tazas empaquetadas de hojas tiernas de rúcula
• 2 tazas empaquetadas de hojas tiernas de espinaca
• 6 cucharadas. jugo de limon fresco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negro
• 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
• 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en 4 trozos
• Aerosol para cocinar, preferiblemente aceite de oliva.

Direcciones

1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Si usa una parrilla con surcos en el interior, póngala a fuego alto hasta que esté muy caliente.
2. En un tazón grande, combine la rúcula y las espinacas. Cubra y refrigere.
3. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón y la sal hasta que la sal se disuelva. Agregue la pimienta molida y agregue el aceite hasta que se combinen. Deja el aderezo a un lado.
4. Uno a la vez, coloque cada trozo de pechuga de pollo entre dos trozos de papel encerado. Usando el lado plano de un mazo para carne (o el fondo de una sartén pequeña y pesada), machaque el pollo hasta que tenga un grosor uniforme de 1/8 de pulgada. Si los trozos de pollo son gruesos, puede ser necesario darles la vuelta varias veces. Cubra el pollo ligeramente por ambos lados con aceite en aerosol. Si lo desea, sazone ligeramente con sal y pimienta.
5. Ase el pollo hasta que esté blanco en el centro, dándole vuelta una vez, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
6. Mientras el pollo se asa, vierta el aderezo sobre las verduras. Con unas pinzas, voltee hasta que esté bien cubierto. Para servir, coloque un trozo de pollo en cada uno de los 4 platos. Coloque 1/4 de ensalada encima de cada uno.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: Rinde 4 porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías: 170
Grasa: 5 gramos
Grasa saturada: 1 gramo
Sodio: 390 miligramos Carbohidratos: 4 gramos
Proteínas: 27 gramos