Pollo y arroz de Fanny

Ingredientes

• 3/4 taza de arroz integral crudo
• 6 pechugas de pollo sin piel o 6 muslos y muslos de pollo sin piel (aproximadamente 2 libras)
• 1 taza de cebolla picada
• 3/4 taza de pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de canola o maíz
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1-1/2 cucharaditas de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 lata (14-15 onzas) de tomates cortados en cubitos, con jugo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de grosellas secas
• 2 cucharadas de almendras fileteadas

Direcciones

1. Precalienta el horno a 425 grados F.
2. Prepare una bandeja para hornear poco profunda con spray antiadherente.
3. Agrega el arroz a 3 tazas de agua hirviendo en una cacerola mediana; cubra y cocine a fuego lento de 50 a 60 minutos.
4. Mientras se cocina el arroz, ponga el pollo en la sartén preparada. Hornee, descubierto, 20 minutos.
5. Mientras se cocina el pollo, saltee la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite en una sartén grande durante 5 minutos, hasta que estén tiernos; agregue el curry en polvo, el tomillo y la sal y mezcle bien. Agrega los tomates con su líquido y el perejil; calentar a fuego lento.
6. Vierte la salsa sobre el pollo y espolvorea con las grosellas. Cubra y hornee a 350 grados F. durante 25 minutos.
7. Mientras se cocina el pollo, tuesta las almendras en una sartén pequeña a fuego medio durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
8. Para servir, coloque las partes de pollo junto a 1/2 taza de arroz en platos individuales. Divide la salsa sobre el arroz. Espolvorea las almendras sobre el pollo.

Notas:

Tamaño de la porción: 1 mitad de pechuga o 1 muslo y muslo, más 1/2 taza de arroz y 1/2 taza de salsa.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 304
Grasa: 8 gramos
Fibra: 3 gramos
Sodio: 469 miligramos Azúcares: 7 gramos /span Carbohidratos: 28 gramos Proteínas: 30 gramos
Colesterol: 73 miligramos

Intercambios para diabéticos

1-1/2 Almidón/Pan, 1 Verdura, 4 Carne Muy Magra, 1/2 Grasa

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: