Pollo Y Berenjenas A La Parmesana

Ingredientes

• 4 rodajas transversales de berenjena, con piel, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
• 1 huevo entero
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de agua o leche
• 2/3 taza de pan rallado sazonado
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (unas 4)
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 taza de salsa de tomate para pasta
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 grados F. Rocíe una bandeja para hornear con spray vegetal.
2. En un tazón pequeño, mezcle el huevo entero, la clara de huevo y el agua. En un plato mezcle el pan rallado, el perejil y el parmesano. Sumerja las rodajas de berenjena en huevo batido y luego cúbralas con la mezcla de pan rallado. Colóquelos en el molde preparado y hornee por 20 minutos o hasta que estén tiernos, volteándolos una vez.
3. Mientras tanto, machaque las pechugas de pollo entre rebanadas de papel encerado hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Sumerja el pollo en el huevo restante y luego cúbralo con la mezcla de pan rallado restante. Caliente el aceite y el ajo en una sartén antiadherente rociada con spray vegetal y cocine durante 4 minutos, o hasta que estén dorados, volteándolos una vez.
4. Unte 1 cucharada de salsa de tomate en cada rodaja de berenjena. Coloque una pechuga de pollo encima de cada rodaja de berenjena. Unte otra cucharada de salsa de tomate encima de cada trozo de pollo. Espolvorea con queso y hornea por 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 325
Grasa: 11 gramos
Sodio: 924 miligramos
Colesterol: 127 miligramos Carbohidratos: 19 gramos
Proteínas: 35 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1 Verdura, 4 Carne Magra

Fuente: El mejor libro de cocina para la diabetes
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