Pollo y Brócoli en Salsa de Champiñones

Ingredientes

• spray de aceite vegetal
• 10 onzas de brócoli fresco (o paquete de 10 onzas congelado)
• 2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos

  Para la salsa:

• 1 cucharadita de margarina ligera
• 8 onzas de champiñones frescos, rebanados (2-1/2 a 3 tazas)
• 1-1/3 tazas de caldo de pollo
• Lata de 5 onzas de leche evaporada sin grasa (2/3 taza)
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/4 taza de cebollas verdes en rodajas
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Pizca de nuez moscada

  Para cubrir:

• 1/4 taza de pan rallado fresco (o 1/2 rebanada de pan)
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón

Direcciones

1. Rocíe ligeramente un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con aceite vegetal en aerosol.
2. Cocine los tallos de brócoli al vapor hasta que estén tiernos y crujientes, luego sumérjalos en agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar con toallas de papel. Organizar en una fuente para hornear.
3. Coloque el pollo de manera uniforme sobre el brócoli. Dejar de lado.
4. Para la salsa, caliente la margarina en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agite para cubrir el fondo. Cocine los champiñones, tapados, de 7 a 9 minutos, o hasta que hayan soltado su jugo. Aumente el fuego a alto y cocine, sin tapar, durante 1 a 2 minutos para permitir que el líquido se evapore. Dejar de lado.
5. Precaliente el horno a 375 grados F.
6. Vierta el caldo y la leche en una cacerola mediana. Incorpora la harina. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; cocine hasta que espese, de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Agregue las cebollas verdes, el parmesano, la nuez moscada y los champiñones. Vierta sobre el pollo en una fuente para hornear.
8. En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la cobertura. Espolvorea sobre la cazuela. Hornee por 25 minutos.

Rendimiento de la receta: Porciones: 6

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Información nutricional por porción:

Calorías: 165
Grasa: 5 gramos
Sodio: 150 miligramos
Proteínas: 18 gramos
Carbohidratos: 12 gramos

Intercambios para diabéticos

1 pan/almidón; 2-1/2 carne baja en grasa

Fuente: Asociación Estadounidense del Corazón