Punta redonda de res a las tres mostazas con zanahorias pequeñas asadas y coles de Bruselas

Ingredientes

• 1 asado de punta de solomillo de res deshuesado (3 libras)
• 3 cucharadas de mostaza estilo Dijon
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 2 cucharadas de pan rallado seco

  Verduras:

• 1 libra de coles de Bruselas pequeñas, recortadas
• 2 libras de zanahorias pequeñas envasadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

  Mostaza:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de chalotas picadas
• 1/2 taza de mostaza estilo Dijon
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 taza de crema agria láctea reducida en grasa
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Direcciones

1. Calienta el horno a 325F. Combine 3 cucharadas de mostaza estilo Dijon, 1 cucharada de tomillo y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Extienda la mezcla de mostaza de manera uniforme sobre todas las superficies del asado de res. Presione el pan rallado uniformemente sobre el asado sobre mostaza.
2. Coloque el asado sobre una rejilla en una fuente para hornear poco profunda. Inserte el termómetro para carne apto para horno de manera que la punta quede centrada en la parte más gruesa de la carne, sin que descanse sobre la grasa. No agregue agua o tape. Ase en el horno a 325F de 1-3/4 a 2 horas a fuego medio; 2-1/4 a 2-1/2 horas para una cocción media.
3. Mientras tanto prepara las verduras. Corta una “X” poco profunda en la parte inferior de cada col de Bruselas. Mezcle las coles de Bruselas, las zanahorias, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta en un tazón grande. Transfiera a una bandeja para hornear de metal. Cubra bien con papel de aluminio. Ase en el horno a 325F de 1 a 1-1/4 horas o hasta que estén tiernos y crujientes. Destape la bandeja para hornear; continúe asando durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
4. Retire el asado cuando el termómetro para carne registre 140 ° F para que esté medio cocido; 155F para medio. Transfiera el asado a una tabla para trinchar; carpa sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar tapado durante 20 minutos. (La temperatura seguirá aumentando unos 5 °F hasta llegar a 145 °F para un punto medio cocido; 160 °F para un punto medio).
5. Mientras tanto prepara la salsa de mostaza. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega las chalotas; cocine y revuelva de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega la mostaza estilo Dijon, las semillas de mostaza y la mostaza seca; cocine y revuelva durante 30 segundos. Alejar del calor; agregue el jugo de limón hasta que esté bien mezclado. Agrega la crema agria, el perejil y la pimienta; revuelva hasta que quede suave. Manténgase caliente.
6. Corta el asado en rodajas finas. Servir con verduras y Salsa de Mostaza.

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Rendimiento de la receta: Rinde 12 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 265
Grasa: 11 gramos
Grasa saturada: 3 gramos
Fibra: 3,2 gramos Carbohidratos: 14 gramos Proteínas: 28 gramos Colesterol: 74 miligramos
Sodio: 68 miligramos

Fuente: The Healthy Beef Cookbook, publicado por John Wiley Sons.