Quiche De Costa De Arroz Crujiente

Ingredientes

• 2 tazas de arroz integral cocido (ya sea instantáneo o regular)
• 1 clara de huevo o 2 cucharadas de sustituto de huevo
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de albahaca
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de sal
• Sustituto de huevo equivalente a 4 huevos
• 2/3 taza de leche baja en grasa
• Una pizca de nuez moscada
• 1/4 taza de queso parmesano fresco rallado
• 1 tomate grande, rebanado

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Combine el arroz, la clara de huevo, el queso parmesano, el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal. Presione en el fondo y los lados de un molde para pastel antiadherente de 9 pulgadas (o un molde para pastel Pyrex rociado con spray antiadherente). Hornee la base de arroz durante 5 minutos. Retirar del horno.
2. Combine los huevos, la leche, la nuez moscada y el queso parmesano. Mezclar bien. Vierta en la corteza de arroz. Baje el horno a 350 grados F. Hornee el quiche durante 25 minutos.
3. Agrega los tomates en círculo encima del relleno de huevo. Continúe horneando hasta que el relleno esté listo o al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio y los tomates estén ligeramente dorados, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 220
Grasa: 5 gramos
Sodio: 490 miligramos
Colesterol: 13 miligramos Carbohidratos: 29 gramos
Proteínas: 16 gramos

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Fuente: Cocina para diabéticos Express Lane
Título del libro: