Ragú de ternera

Ingredientes

• 1 cucharada de margarina
• 2 libras de filete redondo u otra carne magra, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
• 2 tazas de cebolla picada
• 5 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de champiñones frescos rebanados
• 1 taza de pimiento verde rebanado

Direcciones

1. Calienta la margarina en una sartén antiadherente grande. Dore los cubos de carne por todos lados a fuego alto; transfiéralo a una olla grande o a una olla.
2. Baja el fuego debajo de la sartén y agrega la cebolla y el ajo; revuelva y cocine unos 5 minutos. Transfiera a la olla grande.
3. Agrega 1/2 taza de agua, el perejil, la ralladura de naranja, el romero, las hojas de laurel, la canela y la sal a la olla grande.
4. Tape y cocine a fuego lento durante 1-1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Agregue agua si la mezcla se seca. Retire las hojas de laurel.
5. Agrega los champiñones y el pimiento verde, revuelve, tapa y cocina unos 5 minutos más.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: Aproximadamente 6 tazas “Porciones: 8 (3/4 taza) porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 203
Grasa: 7 gramos
Fibra: 2 gramos
Sodio: 230 miligramos Azúcares: 4 gramos /span Carbohidratos: 8 gramos Proteínas: 26 gramos
Colesterol: 66 miligramos

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Intercambios para diabéticos

1 verdura, 3 carnes magras

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: