Ratatouille

Ingredientes

• 1 berenjena pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
• 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y cortados en trozos de 3/4 de pulgada
• 4 calabacines pequeños, en rodajas
• 1 cebolla, picada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 libra de tomates, picados, O 1 lata (28 oz) de tomates enteros, escurridos y picados
• 1/3 taza de albahaca fresca picada

Direcciones

1. Espolvorea ligeramente las berenjenas con sal y déjalas escurrir en un colador durante 30 minutos. Seque.
2. En una sartén antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega la berenjena. Revuelva y cocine hasta que esté suave y dorado, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Transfiera la berenjena al tazón.
3. Agregue el aceite restante a la sartén y caliente hasta que esté caliente. Agrega los pimientos rojos, el calabacín, la cebolla y el ajo. Cocine las verduras, revolviendo, hasta que estén tiernas, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
4. Incorpora los tomates, la albahaca y la berenjena. Revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que todas las verduras estén muy tiernas. Añadir sal y pimienta al gusto.

   Ratatouille, una especialidad de la región francesa de Provenza, es un plato popular y versátil que utiliza grandes cantidades de productos. Los tomates y las berenjenas crean una salsa jugosa parecida a un guiso que acentúa los sabores de la albahaca y el ajo. Sírvelo caliente como guarnición o sobre cereales como plato principal. Esta versión también sabe muy bien si se sirve fría.

Rendimiento de la receta: 4 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 123
Grasa: 5 gramos
Sodio: 200 miligramos
Proteínas: 4 gramos
Carbohidratos: 19 gramos

Intercambios para diabéticos

3-1/2 vegetales; 1 grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del