Risotto de cerdo y brócoli

Ingredientes

• 1 libra de lomo o pierna de cerdo deshuesada
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 3 tazas de flores de brócoli
• 1 pimiento rojo mediano, picado (aproximadamente 1 taza)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 taza de arroz regular de grano largo crudo
• 1/4 taza de vino blanco seco o caldo de res
• 1 taza de caldo de res
• 1-1/4 tazas de agua
• 1/4 taza de leche descremada
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Direcciones

1. Quite la grasa del lomo de cerdo. Corte la carne de cerdo en rodajas de 2 x 1 x 1/4 de pulgada. (Para facilitar el corte, congele parcialmente la carne de cerdo durante aproximadamente 1 hora).
2. Caliente el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Saltee la carne de cerdo, el brócoli, el pimiento morrón, el ajo y la sal en aceite durante unos 4 minutos o hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada y las verduras estén tiernas y crujientes. Retirar de la sartén; manténgase caliente.
3. Calienta la margarina en la misma sartén a fuego medio. Cocine la cebolla unos 3 minutos. Agregue el arroz y el vino. Cocine y revuelva unos 30 segundos o hasta que se absorba el vino. Agregue el caldo y el agua. Calentar hasta que hierva; reducir el calor.
4. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el arroz esté casi tierno y la mezcla esté cremosa. Agrega la mezcla de leche y carne de cerdo; calentar hasta que esté caliente. Espolvorea con queso parmesano.

Rendimiento de la receta: Porciones: 6

Información nutricional por porción:

Calorías: 230
Grasa: 15 gramos
Sodio: 650 miligramos
Colesterol: 45 miligramos
Proteínas: 13 gramos
Carbohidratos: 5 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 carnes bajas en grasa; 1 Grasa; 1/4 Leche Descremada