Salmón con Pepinos y Eneldo

Ingredientes

2 cucharadas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal, o al gusto
Pimienta recién molida al gusto
1-3/4 libras de filete de salmón, preferiblemente cortado al centro, sin piel, cortado en cubos de 1-1/2 pulgada
4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
2 pepinos sin semillas (1-1/2 libras), cortados en palitos de 2 por 1/2 pulgadas
1/3 taza de caldo de pollo reducido en sodio
una pizca de azúcar
1/4 taza de eneldo fresco picado, más ramitas para decorar
Rodajas de limón para decorar

Direcciones

Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato poco profundo. Dragar los trozos de salmón en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agregue la mitad del salmón y saltee hasta que esté ligeramente dorado por fuera pero aún rosado por dentro, de 4 a 5 minutos.
Transfiera a un plato. Limpia la sartén, añade las 2 cucharaditas de aceite restantes y vuelve al fuego. Saltee el salmón restante y transfiéralo al plato.
Vuelve a limpiar la sartén y añade los pepinos, el caldo y el azúcar.
Llevar a ebullición a fuego medio. Tape y cocine a fuego lento hasta que los pepinos estén tiernos y crujientes, de 3 a 4 minutos.
Destape, aumente el fuego a alto y hierva hasta que los jugos de la sartén se reduzcan a 2 cucharadas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el salmón reservado y el eneldo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento hasta que el salmón esté opaco en el centro, de 2 a 3 minutos.
Adorne con ramitas de eneldo y rodajas de limón.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 240
Grasa: 12 gramos
Fibra: 1 gramos
Sodio: 164 miligramos Carbohidratos: 6 gramos Proteínas: 27 gramos
Colesterol: 72 miligramos

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1 verdura, 4 carnes magras

Fuente: El libro de cocina para la diabetes Comer bien
Título del libro:

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