Salmón con Salsa de Frutas Frescas

Ingredientes

Ingredientes del pescado:

• 1 libra de filetes de salmón, cortados en 4 porciones
• 1/2 cucharadita de chile en polvo sin sal

  Ingredientes de la salsa:

• 1 taza de piña fresca picada
• 1 taza de melón fresco cortado en cubitos
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de vinagre de vino de arroz sazonado
• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde para hornear de 9×9 pulgadas con aceite de oliva en aerosol. Coloque los filetes de salmón en la sartén en una sola capa y espolvoree con chile en polvo.
2. Rocíe los filetes ligeramente con aceite en aerosol y hornee, sin tapar, durante 35 minutos o la parte más gruesa del filete esté traslúcida.
3. Mientras tanto, mezcle la piña, el melón, el pimiento rojo, el vinagre, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón pequeño. Dejar de lado. Cubra cada filete con 1/2 taza de salsa y sirva.

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Notas:

Índice glucémico: 50, Carga glucémica: 5, Fibra dietética: Menos de 1 g

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 260
Grasa: 13 gramos
Sodio: 68 miligramos
Colesterol: 96 miligramos Carbohidratos: 10 gramos
Proteínas: 28 gramos

Intercambios para diabéticos

4 carnes magras, 1 fruta

Fuente: Guía completa para idiotas sobre comidas estupendas para diabéticos
Título del libro: