Salsa de frijoles negros y tomate

Ingredientes

• 1 taza de tomates ciruela cortados en cubitos y sin semillas (3-4 tomates)
• 1 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
• 2 cucharadas de cebolletas picadas
• 1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1-1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2-1 cucharadita de chipotle enlatado picado en salsa adobo
• 1/8 cucharadita de sal, o al gusto

Direcciones

1. Combina todos los ingredientes en un tazón mediano; revuelva para mezclar. Si no lo sirve inmediatamente, cubra y refrigere hasta por 2 días.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones (1/2 taza cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 83
Grasa: 2 gramos
Fibra: 4 gramos
Sodio: 283 miligramos Carbohidratos: 11 gramos
Proteínas: 4 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 almidón

Fuente: El libro de cocina para la diabetes Comer bien
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