Salteado de Pollo con Manzanas y Puerros

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin pielmitades (1-1/4 libras), sin grasa
• 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
• 1/4 cucharadita de sal, o al gusto
• Pimienta recién molida, al gusto.
• 2 puerros grandes, solo las partes blancas, lavadosy cortar en juliana (2 tazas)
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de romero fresco picado o 1/2 cucharadita seco
• 1/4 taza de vinagre de sidra
• 2 manzanas ácidas firmes, como Yorko Granny Smith, pelada, sin corazón y en rodajas finas
• 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio

Direcciones

1. Coloque las pechugas de pollo entre 2 láminas de plástico.envoltura. Utilice un rodillo o una olla pequeña y pesada paragolpéelos hasta obtener un grosor de 1/2 pulgada.
2. Caliente 1-1/2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande sobrefuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sal ypimienta y agregar a la sartén. Cocine hasta que se dore por ambos lados,4 a 5 minutos por lado. Transfiera a un plato y manténgalo caliente.
3. Reduce el calor al mínimo. Agregue las 1-1/2 cucharaditas de aceite restantes.y puerros. Cocine, revolviendo, hasta que los puerros estén suaves, aproximadamente5 minutos. Agregue el ajo, el azúcar y el romero y cocine hasta que esté fragante.unos 2 minutos más. Aumente el fuego a medio-alto, agregueVinagre y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
4. Agregue las manzanas y el caldo y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta quelas manzanas están tiernas, unos 3 minutos. Reduce el calor al mínimoy devuelva el pollo y el jugo a la sartén. Cocer lentamentehasta que el pollo esté bien caliente. Servir inmediatamente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones“ Tamaño de la porción: 1/4 de la receta

Información nutricional por porción:

Calorías: 239
Grasa: 5 gramos
Sodio: 256 miligramos
Colesterol: 67 miligramos
Proteínas: 28 gramos
Carbohidratos: 20 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 fruta, 4 carnes muy magras, 1 grasa

Fuente: El libro de cocina para la diabetes Comer bien
Título del libro: