Sopa De Cebolla Y Miso

Ingredientes

• 2 cucharadas. aceite de canola, dividido
• 3 cebollas rojas (españolas) peladas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
• 1 cucharadita azúcar o sustituto del azúcar equivalente
• 1 cucharada. mostaza al estilo Dijon
• 1 cucharadita tomillo seco
• 3 tazas de caldo de res sin grasa y reducido en sodio
• 5 tazas de agua
• Sal y pimienta negra recién molida
• 6 rebanadas de pan italiano integral de 1 pulgada de grosor
• 1/4 taza de miso de arroz rojo o integral
• 1/3 taza de queso parmesano recién rallado (opcional)

Direcciones

1. Calienta la mitad del aceite en una olla o cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, revolviendo para cubrirlas con aceite. Cubra bien, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
2. Espolvoree el azúcar sobre las cebollas y revuelva. Aumente el fuego y saltee hasta que las cebollas estén bien doradas, aproximadamente 12 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Retire la olla del fuego y raspe para soltar todos los trozos dorados del fondo. Agrega la mostaza, el tomillo, el caldo y el agua. Regrese a fuego alto y cocine hasta que el líquido hierva. Reduzca el fuego, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén muy suaves, de 30 a 40 minutos.
4. Mientras tanto, unte el pan por ambos lados con el aceite restante. Ase o tueste el pan en un horno a 400 grados. Dejar enfriar. Cortar en cubos gruesos con un cuchillo de sierra afilado.
5. Coloca el miso en un tazón pequeño. Agregue gradualmente aproximadamente 1/4 de taza de sopa y mezcle hasta que esté bien mezclado. Agrega la mezcla a la sopa. Sazone al gusto con sal y pimienta.
6. Sirva la sopa en tazones hondos. Espolvorea encima con cubitos de pan tostado. Espolvoree 1 cucharada escasa de queso encima (opcional).

Notas:

Menos de 1 gr. grasa saturada, 3 g. fibra dietética

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 8 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 102
Grasa: 4 gramos
Sodio: 608 miligramos
Proteínas: 5 gramos
Carbohidratos: 13 gramos

Intercambios para diabéticos

3/4 pan/almidón, 1 verdura, 1 grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía de