Sopa de frijoles blancos, cerdo y verduras

Ingredientes

• 1/2 cucharada. aceite de oliva virgen extra
• 3/4 libra de lomo de cerdo, recortado y cortado en trozos de 1 pulgada
• Sal y pimienta para probar
• 1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 2 tallos de apio, picados finos
• 2 zanahorias medianas, picadas finas
• 5 dientes de ajo, picados
• 1-1/2 cucharadita. pimentón ahumado (se puede sustituir por pimentón normal)
• 1/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo o al gusto
• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
• 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 4 tazas de col rizada, sin costillas, picada y ligeramente empaquetada (se pueden sustituir por hojas de col)
• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados

Direcciones

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato y reserve.
2. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias y saltee hasta que estén suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, el pimentón y el pimiento rojo y saltee aproximadamente 1 minuto. Agrega los tomates. Agrega el caldo y deja hervir.
3. Agregue la col rizada y revuelva suavemente hasta que se ablande. Reducir el calor. Revuelva ocasionalmente hasta que la col rizada esté tierna, aproximadamente 4 minutos. Agregue los frijoles y la carne de cerdo y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Si está demasiado espesa, agregue una pequeña cantidad de agua.

Rendimiento de la receta: Rinde 6 porciones. Tamaño de la porción: 1-1/2 taza

Información nutricional por porción:

Calorías: 207
Grasa: 4 gramos
Fibra: 5 gramos
Sodio: 1115 miligramos Carbohidratos: 23 gramos
Proteínas: 21 gramos