Sopa de pollo al sudoeste

Ingredientes

• 2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos
• 1 lata (14-1/2 oz) de tomate en gajos, escurrido y reservado el jugo
• 1 cucharada de aceite de canola
• 3 calabazas de verano, en rodajas finas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cebolla pequeña, rebanada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de pimiento verde dulce picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 3 tomatillos, cortados en gajos
• 1 taza de jícama en rodajas
• 1 lata (14-1/2 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1-1/2 tazas de maíz fresco, cortado de mazorca

Direcciones

1. En una olla grande, coloque el aceite y caliente a temperatura media.
2. Agregue el pollo y el ajo, dándole vuelta al pollo para que se dore por todos lados, aproximadamente 3 minutos.
3. Agrega la cebolla y el pimiento verde; cocine unos 5 minutos, revolviendo.
4. Agrega los tomatillos y el caldo de pollo; llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Agrega el maíz y el líquido de la lata de gajos de tomate. Tapar y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
6. Agregue la calabaza, el comino, la sal, la pimienta y los gajos de tomate. Tape y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
7. Agrega la jícama y el cilantro y cocina 5 minutos más.
8. Sirva con totopos, si lo desea.

Rendimiento de la receta: Rinde 6 porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías: 356
Grasa: 9 gramos
Grasa saturada: 2 gramos
Sodio: 430 miligramos Carbohidratos: 18 gramos Proteínas: 50 gramos
Colesterol: 129 miligramos

Fuente: NCC