Sopa De Verduras Y Camarones Al Estilo Mediterráneo

Ingredientes

• Aceite en aerosol para cocinar
• 2 tazas de champiñones rebanados
• 1 cebolla mediana, picada
• 1/2 pimiento verde mediano, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata (16 onzas) de tomates enteros reducidos en sodio, sin escurrir y picados en trozos grandes
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate reducida en sodio
• 1 libra de camarones pelados y desvenados
• 1-2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de vino blanco seco o jugo de naranja
• 1/2 – 1 taza de jugo de almejas
• 2 tiras de cáscara de naranja (3 x 1/2 pulgada)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de hojas secas de mejorana
• 1/2 – 3/4 cucharadita de hojas secas de ajedrea
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Rocíe una cacerola grande con aceite en aerosol; Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega los champiñones, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo; Saltee, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Agrega los ingredientes restantes, excepto la sal y la pimienta; calentar hasta hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, de 10 a 15 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Rendimiento de la receta: Porciones: 6 (aproximadamente 1-1/2 tazas cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 121
Grasa: 1,1 gramos
Sodio: 211 miligramos
Colesterol: 115,6 miligramos
Proteínas: 14,8 gramos
Carbohidratos: 11 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1 carne

Fuente: 1001 recetas para personas con diabetes
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