Sopa De Verduras Y Frijoles

Ingredientes

• 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos
• 2 (14,5) latas de caldo de pollo
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 lata (15,5 onzas) de frijoles rojos, escurridos
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 2 zanahorias, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 2 calabazas de verano (calabacín o calabaza amarilla, aproximadamente 1 libra en total), cortadas en cuartos a lo largo y picadas
• 1 lata (7 onzas) de champiñones rebanados, escurridos
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de salsa Tabasco (aproximadamente 4 batidos) (opcional)

Direcciones

1. Combine todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y mezcle bien.
2. Cubra y cocine a temperatura BAJA durante 8 horas.
3. Revuelva bien antes de servir.
4. Si lo desea, agregue la salsa Tabasco antes de servir.

Notas:

Fácil sustitución: para que esta sopa sea completamente vegetariana, sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras y más aceite de oliva por la mantequilla.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 6 porciones

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Información nutricional por porción:

Calorías: 210
Grasa: 9 gramos
Sodio: 1020 miligramos
Colesterol: 14 miligramos Carbohidratos: 18 gramos
Proteínas: 8 gramos

Intercambios para diabéticos

1 Carne Magra, 2 Grasa, 2 Verdura

Fuente: Libro de cocina diario sobre olla de cocción lenta baja en carbohidratos
Título del libro: