Sopa francesa de frijoles

Ingredientes

• 2 cucharadas. aceite de oliva
• 1 zanahoria, cortada en medias lunas
• 1 costilla de apio, en rodajas
• 1 cebolla pequeña, picada en trozos pequeños
• 1 puerro pequeño, picado en trozos pequeños
• 3 hojas exteriores de col rizada, enrolladas y cortadas en 1/2″ tiras
• 4 tazas de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1 diente de ajo, picado
• 2 tazas de calabaza (por ejemplo, calabaza), pelada y cortada en cubitos
• 1 lata (15 oz) de garbanzos o frijoles blancos, enjuagados y escurridos
• 1 taza de pollo cocido cortado en trozos pequeños (opcional)

Direcciones

1. Caliente el aceite en una cacerola mediana o en una cacerola grande y profunda. Saltee la zanahoria, el apio, la cebolla, el puerro y el repollo hasta que las hojas adquieran un color verde brillante y las otras verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
2. Agrega el tomillo, el ajo, la calabaza y los frijoles. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el pollo, si lo usa. Sirva la sopa en tazones hondos y sírvala acompañada de rebanadas tostadas de pan francés integral u otro pan rústico. (Esta sopa se recalienta bien. Se conserva hasta por 5 días, tapada, en el refrigerador).

Rendimiento de la receta: Rinde 8 porciones (con pollo)

Información nutricional por porción:

Calorías: 123
Grasa: 4 gramos
Sodio: 464 miligramos
Proteínas: 5 gramos
Carbohidratos: 19 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 pan/almidón, 1 carne magra, 1 verdura

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del