Sopa italiana de albóndigas

Ingredientes

• 1-1/2 libras de pavo molido
• 2 claras de huevo
• 1/4 taza de pan rallado seco sazonado
• 4 dientes de ajo, picados, divididos
• 3 cucharadas de condimento italiano, cantidad dividida
• Aceite en aerosol para cocinar
• 4 latas (15 onzas cada una) de caldo de pollo reducido en sodio
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de judías verdes, cortadas diagonalmente en trozos de 1/2 pulgada
• 4 zanahorias medianas, en rodajas
• 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
• 8 onzas de espaguetis finos, crudos, partidos en trozos de 2 a 3 pulgadas
• 2 tomates pera medianos, picados en trozos grandes
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Mezcle el pavo molido, las claras de huevo, el pan rallado, 2 dientes de ajo y 2 cucharadas de condimento italiano hasta que estén bien mezclados; Forme 32 albóndigas con la mezcla. Rocíe una cacerola grande con aceite en aerosol; Calienta a fuego medio hasta que esté caliente. Cocine las albóndigas hasta que se doren por todos lados, de 5 a 7 minutos.
2. Agregue el caldo de pollo, el agua, las judías verdes, las zanahorias, las cebollas, los 2 dientes de ajo restantes y la cucharada restante de condimento italiano a la cacerola; calentar hasta hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén casi tiernas, aproximadamente 8 minutos.
3. Caliente la sopa hasta que hierva; agregue la pasta y los tomates. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 8 porciones (aproximadamente 2 tazas cada una)

Información nutricional por porción:

Calorías: 270
Grasa: 8,7 gramos
Sodio: 174 miligramos
Colesterol: 31,7 miligramos
Proteínas: 19 gramos
Carbohidratos: 30 gramos

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Intercambios para diabéticos

1-1/2 Pan, 2 Carne, 1/2 Grasa

Fuente: 1001 recetas para personas con diabetes
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