Sopa minestrone

Ingredientes

• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla mediana, finamente picada
• 1/4 zanahoria mediana, finamente picada
• 1/4 tallo de apio, finamente picado
• 2/3 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de puerros, finamente picados
• 3 onzas (aproximadamente 1/3 taza) de tomates enlatados, picados
• 1/2 calabacín mediano, cortado en cubitos
• 1/4 cucharadita de tomillo fresco
• 3/4 cucharadita de orégano fresco, picado
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de espinacas congeladas, picadas
• 3/4 taza de frijoles blancos, cocidos
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de queso parmesano rallado

Direcciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine hasta que las verduras estén ligeramente tiernas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
2. Agrega el ajo y el puerro y cocina por 1 minuto. Agrega el tomate, el calabacín, el tomillo, el orégano y el caldo de pollo. Lleva el líquido a ebullición a fuego lento durante 20 minutos.
3. Agrega las espinacas y los frijoles blancos. Regrese el líquido a fuego lento durante 20 minutos. Sazone con sal y pimienta blanca. Sirve inmediatamente y decora con el queso parmesano.

Notas:

Información adicional: Fibra dietética: 5 g, Azúcares: 3 g

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones (aproximadamente 1 taza cada una)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 110
Grasa: 3 gramos
Sodio: 283 miligramos
Colesterol: 3 miligramos
Proteínas: 7 gramos
Carbohidratos: 15 gramos

Intercambios para diabéticos

1 Almidón, 1/2 Carne Magra, 1 Verdura, 1/2 Grasa

Fuente: Cocinando con el chef diabético
Título del libro: