Sopa tostada de verduras y avena

Ingredientes

• 1 taza de copos de avena (no de cocción rápida ni instantánea)
• 1 cucharada. aceite de canola
• 1 cebolla grande, picada
• 1-3 dientes de ajo (al gusto), finamente picados
• 1 tomate grande, sin semillas y picado
• 1 zanahoria, cortada diagonalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
• 6 tazas de caldo de pollo o de verduras sin grasa y reducido en sodio
• 1/2 taza de perejil fresco finamente picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Direcciones

1. En una sartén grande y pesada a fuego medio, tuesta la avena cruda, revolviendo constantemente, hasta que la avena esté ligeramente dorada, aproximadamente de 3 a 5 minutos. (La avena se quema fácilmente, así que tenga cuidado). Transfiera inmediatamente la avena a un tazón pequeño y reserve.
2. En una olla grande, caliente el aceite hasta que esté caliente. Agregue la cebolla, reduzca el fuego a medio y, revolviendo con frecuencia, saltee la cebolla hasta que esté suave y dorada pálida. Agrega el ajo y continúa salteando unos minutos más. No dejes que la cebolla o el ajo se quemen. Agrega las verduras y el caldo. Lleva la sopa a ebullición. reduzca el fuego a fuego lento y cocine unos 10 minutos. Agrega avena. Cocine a fuego lento 2 minutos más o hasta que la avena esté tierna. Agrega perejil y sal y pimienta al gusto.
3. Servir inmediatamente.

Rendimiento de la receta: Rinde 6 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 100
Grasa: 3 gramos
Sodio: 589 miligramos
Proteínas: 5 gramos
Carbohidratos: 14 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 pan/almidón, 1 carne magra

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del