Soufflé de Arroz Salvaje

Ingredientes

• 1/3 taza de arroz salvaje
• 1 taza de caldo de verduras reducido en sodio
• 1 taza de leche descremada
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza (2 onzas) de queso cheddar bajo en grasa rallado
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1/4 taza de perejil finamente picado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 – 1/2 cucharadita de hojas secas de ajedrea
• 1/4 – 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
• Pimienta blanca, al gusto.
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo, batidas a punto de nieve

Direcciones

1. Enjuague el arroz con agua fría y escúrralo. Caliente el arroz y el caldo hasta que hierva en una cacerola pequeña; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno y se absorba el caldo, de 45 a 55 minutos.
2. Mezcla la leche y la harina en una cacerola mediana; Caliente a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que hierva. Hervir, batiendo constantemente, hasta que espese. Alejar del calor; agregue el queso y bata hasta que el queso se derrita (la salsa quedará muy espesa). Cocine un poco, agregue la cebolla y las hierbas. Sazone al gusto con pimienta blanca.
3. Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño hasta que estén espesas y de color limón, aproximadamente 5 minutos; mezcle con la mezcla de queso. Agrega aproximadamente 1/4 de las claras de huevo batidas a la mezcla de queso; Incorpora la mezcla de queso a las claras de huevo restantes. Incorpora el arroz.
4. Vierta la mezcla en una fuente para soufflé de 1 cuarto de galón ligeramente engrasada. Hornee a 350 grados F. hasta que al insertar un cuchillo a mitad de camino entre el centro y el borde, éste salga limpio, de 45 a 55 minutos. Servir inmediatamente.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 210
Grasa: 6,5 gramos
Sodio: 288 miligramos
Colesterol: 168 miligramos
Proteínas: 13 gramos
Carbohidratos: 23 gramos

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Intercambios para diabéticos

1-1/2 pan/almidón, 1-1/2 carne, 1/2 grasa

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
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