Soufflé de espinacas

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharadita de margarina
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 taza de leche descremada
• 1/2 taza de caldo de res o de verduras bajo en sodio y sin grasa
• 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
• 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas
• Una pizca de pimienta blanca
• 4 claras de huevo
• Una pizca de crema tártaro

Direcciones

1. Saltee la cebolla en margarina en una cacerola mediana hasta que esté tierna; agregue la harina y la nuez moscada y cocine de 1 a 2 minutos. Incorpora la leche y el caldo y calienta hasta que hierva, batiendo hasta que espese. Batir aproximadamente la mitad de la salsa con las yemas de huevo; bata la mezcla de yemas en una cacerola. Incorpora las espinacas y la pimienta blanca.
2. Batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un recipiente grande hasta obtener picos rígidos, pero no secos; incorpórelo a la mezcla de espinacas y vierta en un plato para soufflé. Hornee, sin tapar, a 350 grados F. hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 40 minutos. Servir inmediatamente.

Rendimiento de la receta: Porciones: 4

Información nutricional por porción:

Calorías: 118
Grasa: 3,9 gramos
Sodio: 167 miligramos
Colesterol: 107,1 miligramos
Proteínas: 9,7 gramos
Carbohidratos: 12 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 Verdura, 1/2 Sartén, 1 Carne

Fuente: 1001 recetas deliciosas para personas con diabetes
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