Tortilla de champiñones, pimiento verde y cebolla

Ingredientes

• 3/4 taza de salsa marinara de buena calidad
• 1/2 cucharadita vinagre balsámico
• 1/4 cucharadita salsa de soja reducida en sodio
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Aceite de canola en aerosol para cocinar
• 1 cebolla pequeña, cortada en medias lunas
• 6 champiñones blancos medianos, en rodajas finas
• 1 pimiento verde mediano, sin semillas, cortado en tiras finas
• Sal, al gusto
• 3 claras de huevo grandes
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita queso parmeggiano-reggiano rallado

Direcciones

1. En una cacerola pequeña, caliente la salsa marinara, el vinagre y la salsa de soja hasta que esté caliente. Sazone con pimienta al gusto y reserve.
2. Cubra generosamente una sartén antiadherente mediana con aceite de cocina en aerosol. Pon la sartén a fuego medio-alto. Saltee la cebolla hasta que tenga un color claro, aproximadamente 3 minutos. Añade los champiñones, la pimienta y una pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato. Limpia la sartén.
3. Batir las claras y el huevo con el queso, una pizca de sal y un poco de pimienta molida. Cubra la sartén con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la mezcla de huevo, inclinando la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que los huevos estén bien cuajados, aproximadamente 4 minutos. Deslice la espátula suavemente alrededor de los bordes y luego por debajo para aflojar la tortilla. Deslícelo sobre un plato para servir.
4. Vierta el relleno para cubrir la mitad de la tortilla y doble la tortilla, cubriendo el relleno. Con una cuchara, rocíe la salsa formando un efecto de cinta sobre la tortilla. Servir inmediatamente.

Notas:

Información adicional: 1 gr. grasa saturada, 3 g. fibra dietética

Rendimiento de la receta: Rinde dos porciones.

El contenido continúa a continuación ⤵ ↷

Información nutricional por porción:

Calorías: 158
Grasa: 5 gramos
Sodio: 545 miligramos
Proteínas: 12 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

Intercambios para diabéticos

3 vegetales, 1-1/2 carne baja en grasa

Fuente: AICR
La receta y la imagen son cortesía del