Verduras Asadas Con Aderezo De Albahaca

Ingredientes

• 1 berenjena pequeña, cortada en rodajas gruesas
• 1 calabacín, cortado en rodajas gruesas y diagonales
• 1 calabaza amarilla de verano, cortada en rodajas gruesas
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en octavos
• 1 cebolla morada pequeña, rebanada y cortada en 8 gajos
• 2 cucharadas. vinagre balsámico o de vino tinto
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de albahaca fresca picada o 1 cucharada. seco
• 1/4 taza de yogur descremado
• 2 cucharadas. mayonesa reducida en grasa
• 1 cucharada. albahaca fresca picada o 1 cucharadita. seco
• 1 cucharadita jugo de limon

Direcciones

1. Enhebre las brochetas con trozos alternos de berenjena, calabacín, calabacín, pimiento morrón y cebolla. Coloque las brochetas de verduras en un recipiente poco profundo.
2. Haga una marinada para verduras mezclando vinagre, aceite y 1/4 taza de albahaca fresca (o 1 cucharada seca). Vierta sobre las verduras. Deje reposar 10 minutos, volteando ocasionalmente las brochetas para que la marinada cubra todos los lados.
3. Mientras tanto, prepara el aderezo. Coloque el yogur, la mayonesa, 1 cda. albahaca fresca (o 1 cucharadita seca) y jugo de limón en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Transfiera a una jarra pequeña.
4. Ase las verduras, ajustando la altura de la rejilla para evitar que se quemen si usa una parrilla al aire libre.
5. Sirva las verduras como guarnición, como relleno de sándwich en mitades de pita o sobre pan francés en rodajas o bruschetta. Pase el aderezo de yogur y albahaca para usarlo como aderezo.

Rendimiento de la receta: Rinde 8 porciones.

Información nutricional por porción:

Calorías: 88
Grasa: 6 gramos
Sodio: 44 miligramos
Proteínas: 2 gramos
Carbohidratos: 10 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales; 1 grasa