Verduras asadas del suroeste

Ingredientes

• 4 tazas de batatas peladas y cortadas en cubos (ñame), cortadas en cubos de 1 pulgada
• 1 1/2 tazas de calabacín, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en trozos pequeños
• 1 paquete de 6 onzas de rodajas de champiñones portobello, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mezcla de condimentos para tacos reducida en sodio (aproximadamente medio paquete de 1,25 onzas)
• Sal al gusto (opcional)

Direcciones

1. Precalienta el horno a 425F. Cubra una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente o cubra con papel de aluminio.
2. En un tazón grande, combine las batatas, el calabacín, la cebolla y los champiñones. Mezcle con aceite de oliva para cubrir. Espolvorea con condimento para tacos y extiende las verduras en una bandeja para hornear.
3. Hornee durante 40 minutos, agitando la sartén cada 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y asadas.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: Rinde 8 porciones (1/2 taza)

Información nutricional por porción:

Calorías: 110
Grasa: 4 gramos
Sodio: 209 miligramos
Proteínas: 2 gramos
Carbohidratos: 17 gramos

Fuente: