Vichyssoise

Ingredientes

• 2 puerros grandes, bien lavados y cortados en rodajas finas, sólo las partes blancas
• 2 patatas grandes o 3 medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 6 tazas de caldo de pollo casero O caldo de pollo enlatado reducido en sodio
• 1 taza de leche evaporada sin grasa
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de cebollino picado, O 1 cucharada de cebolla verde picada, para decorar

Direcciones

1. En una cacerola grande, combine los puerros, las patatas y el caldo. Cocine tapado a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
2. Haga puré en un molino de alimentos, procesador de alimentos o en una licuadora en tandas, hasta que quede suave. Enfriar.
3. Agrega la leche descremada evaporada, la sal y la pimienta. Adorne la sopa con cebollino al momento de servir.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 9 tazas (9 porciones)

Información nutricional por porción:

Calorías: 83
Grasa: 2 gramos
Sodio: 235 miligramos
Colesterol: 1 miligramos
Proteínas: 5 gramos
Carbohidratos: 15 gramos

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Intercambios para diabéticos

1 almidón

Fuente: El nuevo libro de cocina familiar para personas con diabetes
Título del libro: