Lentejas con Comino y Limón

Ingredientes

• 1 taza de lentejas marrones secas, lavadas y clasificadas
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 tallo de apio, picado
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal o al gusto (opcional)
• 1/8 cucharadita de pimienta negra

Direcciones

1. En una cacerola grande, combine las lentejas y 3 tazas de agua. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 18 a 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y crujientes. Escurrir en un colador.
2. En un tazón mediano, combine las lentejas, la cebolla, el ajo, el apio, el jugo de limón, el comino, la sal (si lo desea) y la pimienta. Revuelva para mezclar bien.
3. Sirva caliente, solo o sobre galletas saladas sin grasa o pan integral tostado. O cubra y refrigere hasta que esté frío. Las lentejas se conservarán en el frigorífico de 3 a 4 días.

Rinde la receta: Rinde: 12 porciones Tamaño de la porción: 1/4 taza

Información nutricional por porción:

Calorías: 54
Fibra: 4 gramos
Sodio: 4 miligramos
Proteína: 4 gramos Azúcares: 1 gramos
Carbohidratos: 10 gramos

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Fuente: El libro Diabetes Snack Munch Nibble Nosh