Zanahorias baby glaseadas con limón

Ingredientes

• 1 libra de zanahorias pequeñas peladas
• 1/4 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil o cebollino fresco finamente picado

Direcciones

1. En una cacerola mediana, cocine las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 5 a 7 minutos (comience a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir) o hasta que estén tiernas y crujientes; escurrir y regresar a la cacerola.
2. Agrega el caldo, la mantequilla, el azúcar moreno, el jugo y la ralladura de limón, sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y las zanahorias estén bien glaseadas.
3. Espolvorea con perejil o cebollino y sirve.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones

Información nutricional por porción:

Calorías: 91
Grasa: 3 gramos
Fibra: 3 gramos
Sodio: 251 miligramos Carbohidratos: 15 gramos Proteínas: 2 gramos
Colesterol: 8 miligramos

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Intercambios para diabéticos

2 verduras, 1/2 grasa

Fuente: Libro de cocina diario sobre la diabetes en Estados Unidos